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谭鱼头创业史:品牌源于品质和细节

一次性锅底一生的健康

独特的口味,加上一系列保证食品安全的举措让谭鱼头名声大噪,生意异常火爆,二十多张桌子天天爆满,很多客人为了品尝谭鱼头不得不等候一两个小时,更有甚者还专门排队炒卖号票,一张排号票能炒到30元。这一现象被业界称为“谭鱼头现象”、“谭鱼头模式”,谭鱼头之后开业的每家店都始终保持着这种现象。

不过,最初谭长安却在追求品质的过程中吃了不少苦头。他辛辛苦苦找好原料供应商,对肉类、禽类、蔬菜、菜油等从原产地进行长期供应,后来却发现有的供应商从中调包,使原料的品质有所下降。于是他安排专人从细节上把关,比如菜油入桶之后,立即检查上锁,一路监管运输到店再开锁,防止了中途添加品质差的油。

2000年开始,谭长安着手在双流、大邑、平昌、武汉等地拓展自己的养殖、种植基地,至2004年已经颇具规模,近几年,他更是在工业标准化方面投入更大资金进行重点打造,他坚信,只有加强对体系的掌控,将谭鱼头做到产业化、系统化、规模化、标准化,落实到每一个细节,才能有更长足的发展。

重度消费自己的产品才是最佳安全保证

相信去过谭鱼头的人都会对“谭鱼头制造”留下深刻的印象,店内自制的豆腐、自酿的啤酒、谭红牌的葡萄酒等等,让它成了一个自给自足的食品王国。而大多数没有刻LOGO的原料,同样是“谭鱼头制造”,它们来自全国范围内庞大的绿色生态园区和新型农业基地。谭鱼头先后建立的“辣椒种植基地”、“花椒种植基地”、“油菜种植基地”、“蔬菜种植基地”等生态原料基地为各个连锁店供应原料,确保健康、安全、环保。另外还在武汉、北京、深圳等成熟区域市场建立了二级配送中心,对大宗物料和主要生鲜货品进行统一采购和配送。

谭长安说,只有知道每一种原料的来源,从源头开始把关,才能确保品质,使消费者吃得放心。据不完全统计,全年巡视在各连锁分支的谭长安,自己一年就有240多天要吃谭鱼头,有时一天就要吃两三顿,无疑成了谭鱼头放心品质的最好代言。谭长安说,如果我自己都不敢、不愿意吃自己的产品、喝自己酿的酒,那我还怎么让消费者放心?

标准化不是几个数字靠的是实实在在的投入

如今,投资1亿元人民币打造的谭鱼头食品工业园区已经开始部分投产,预计2009年5月能全面建成投产。除了为谭鱼头火锅连锁提供原辅料的采购、生产、配送服务,提高了原辅料的生产标准及产量,还把谭鱼头火锅店专用秘制底料、调料等精心研发成一系列的包装产品进入市场销售。跟随谭鱼头火锅连锁的拓展,谭鱼头食品在中国内地各大中城市、港台地区及新加坡等地也已开始热销。

工业园区中的豆瓣生产车间,红锅、红蕃锅底料生产车间、辅料生产车间、苕粉厂、鸡精味精厂、酿酒厂等,年生产能力达到3000吨以上,每天向全国各地连锁店输出约8吨原辅材料。先进的设备和标准化的生产线,让谭鱼头实现了产业化、规模化,也从根本上保证了连锁系统主要原辅材料的统一生产和供应,保障出品的统一性和特色口味。

目前,包括新加坡、中国台湾地区、中国香港地区在内的151家连锁店中,谭鱼头火锅的口味都一模一样,这也是实现国际化统一标准的标志。谭鱼头也正是凭借着规范化、系统化、国际化的运作模式,走上了产业化发展壮大之路,实现了走出国门,走向全球的宏伟目标!记者郑婷

1996年,受“潲水油”事件影响,正是四川火锅受到质疑、被抨击为不健康饮食,普遍经营低迷的时候。当时谭长安逆市而动,筹资创办了一间200多平方米的“谭鱼头”火锅,位于成都百花潭附近。

谭长安说,安全源于品德,从业者的品德决定了所经营的产品是否违背良心。当时四川火锅业的寒冬正是因为有少数不道德行为的破坏,而谭长安18年的军旅生涯让他无法做出有损品德的事情。

创办之初谭鱼头就将健康、安全的饮食放在第一位,实现了原产地采购、标准化底料炒制。火锅店采取透明的开放式厨房,推出了单独炒制的“一次性健康锅底”,鱼头现宰现杀,现场加工,绝对保证卫生安全和各种菜品的新鲜度。他们还邀请客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程,这消除了消费者对火锅不卫生的顾虑,也消除了大众对火锅行业的成见,引领着行业进入良性的发展轨道,也成为后来谭鱼头发展壮大的雏形。

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